آشنایی با نکاتی در مورد روغن‌‌های مایع خوراکی

اما بايد توجه داشت كه براي حفظ سلامت بدن لازم است كه مصرف انواع روغن و چربي محدود شود.

مقايسه روغن‌‌هاي نباتي مايع با روغن‌‌هاي حيواني و نباتي جامد نشان مي‌دهد كه روغن‌‌هاي نباتي مايع با دارا بودن درصد پاييني از اسيد چرب اشباع، مقادير كافي از اسيد‌هاي چرب غير اشباع و نداشتن كلسترول براي تغذيه مناسب ترند. روغن نباتي جامد حاوي مقادير زيادي اسيد‌هاي چرب اشباع شده است كه در درازمدت براي بدن زيان آور مي‌باشد.

• مجلات تغذیه

براي پيشگيري از ابتلاء‌ به اضافه وزن و چاقي كه خود زمينه ساز بيماري‌هائي نظير ديابت، بيماري‌هاي قلبي و عروقي، افزايش فشارخون، سكته ‌هاي قلبي و مغزي، بيماري‌هاي اسكلتي استخواني مثل كمردرد،‌ زانو درد و بعضي از انواع سرطان‌هاست توصيه مي شود.

1. مصرف انواع چربي‌ها و روغن‌‌ها را محدود كنيد.
2. مصرف روغن مايع را جانشين روغن جامد كنيد.

نكات زير را در مورد روغن‌‌ها رعايت كنيد.

• در هنگام خريداري روغن اطلاعات روي برچسب بسته روغن را بدقت كنترل نمائيد، اين اطلاعات شامل: تاريخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت يا مهر استاندارد مي‌باشند.
• ظرف روغن خصوصا" روغن مايع را در جاي خشك و خنك و دور از نور نگهداري كنيد.
• روغن را هميشه در ظرف در بسته نگهداري كنيد.
• در صورت بزرگ بودن بسته روغن از ظروف كوچكتر به منظور نگهداري موقت روغن مصرفي استفاده نمائيد.
• غذا‌هاي آب پز سالم تر از غذا‌هاي سرخ شده هستند. ولي اگر مي خواهيد غذائي را سرخ كنيد روغن را تحت شعله كم و در مدت زمان كوتاه حرارت دهيد.
• روغن نباتي نبايد در هيچ مرحله بوي تند و نامطبوع داشته باشد.
• براي سرخ كردن به ويژه سرخ كردن عميق و طولاني از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده نمائيد.اگر اين نوع روغن را در دسترس نداريد از روغن جامد استفاده كنيد.
• بهتر است روغن تا حد امكان فقط يكبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گيرد، بنابراين هر بار از مقدار كمي روغن استفاده كنيد.
• روغن داغ شده را دوباره به ظرف اوليه آن برنگردانيد.
• روغن نباتي مايع جهت سالاد و پخت غذا مناسب‌تر از روغن هيدروژنه (جامد) مي‌باشد، بعلاوه ارزش تغذيه‌اي روغن نباتي مايع بيشتر و سالمتر از روغن نباتي جامد است.

براي حفظ سلامت، روزانه از 5 گروه غذايي اصلي يعني گروه نان و غلات، گروه گوشت، حبوبات و تخم مرغ، گروه شير و لبنيات گروه ميوه‌ها و گروه سبزي‌ها به مقدار كافي مصرف كنيد.

منبع: دفتر بهبود تغذيه جامعه معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي